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Carta / Menu

PARA EMPEZAR
Pan y aperitivo 2,00 €
Jamón Ibérico de bellota D.O.P. Dehesa de Extremadura 26,00 €
Croquetas “Candela” de jamón hechas en casa 12,00 €
Langostinos y trigueros en crujiente tempura con salsa Kimchi 16,00 €
Alcachofas fritas crujientes con ali-oli de lima 11,00 €
Anchoas de Santoña con tomate aliñado 16,00 €
Pulpo a la brasa con aceite de pimentón sobre cama de parmentier 22,00 €
Gambas blancas de Huelva a la plancha o cocidas (100 gr) 12,00 €
Micuit de oca caramelizado con Gelée de Sauternes 19,00 €
Mini tortilla española al estilo «Betanzos» 9,50 €
Patatas bravas con salsa Kimchy / mixtas con ali-oli 8,50 €
Huevos rotos con jamón 11,00 €
Huevos rotos trufados 13,00 €
«Bienmesabe» malagueño con ensalada de asadillo de pimientos rojos 11,00 €
Salmorejo cremoso cordobés con jamón ibérico y huevos de codorniz 10,00 €
Calamarcitos de potera crujientes con mahonesa de lima 13,00 €
DE LA HUERTA
Ensalada de queso de cabra con cebolla caramelizada 14,50 €
Ensaladilla rusa «Candela» con langostinos 11,50 €
Tomate especial de la huerta bañado con A.O.V.E “Marqués de Oliva”, variedad picual y ecológico y lluvia de sal Maldon 10,50 €
Flor de alcachofa de Tudela confitada con sal de Jamaica y crujiente de ibérico 16,50 €
Burrata de búfala con pesto genobés y mermelada de tomate 14,50 €
ARROCES Y PASTAS *
Arroz a banda 17,00 €
Arroz meloso de rabo de toro y boletus 17,00 €
Fideuá negra con chipironcitos y langostinos 17,00 €
Fideuá estilo «Gandía» con sepia, langostinos y almejas 18,00 €
Ravioli de boletus con salsa de foie 17,00 €
Tagliatelle ragú bolognese como en el Harry Cipriani de NYC 15,00 €
* Arroces mínimo 2 personas  
DEL MAR
Bacalao al pil-pil con ali-oli negro 23,00 €
Lomo de merluza con almejas en salsa verde 17,00 €
Bocaditos de merluza a la romana sobre wok de verduras y mahonesa de azafrán 17,00 €
Lubina con vinagreta de mango 23,00 €
Tartar de atún rojo con guacamole y alga wakame 24,00 €
CARNES
Albóndigas con salsa de colmenillas (del antiguo Sémon) 19,50 €
Callos a la madrileña con mucho morro y su picante 16,00 €
Milanesa de ternera 19,50 €
Cachopo asturiano de ternera blanca 19,50 €
Entrecot de vaca vieja, maduración 40 días, cocinado a la piedra volcánica 27,00 €
Tomahawk Steak (peso aprox. 1 kg, recomendado para 2 personas) 50 €/ Kg.
Guiso de rabo de toro al estilo “cordobés” 22,00 €
Solomillo de ternera a la plancha con flor de sal 22,00 €
Steak tartar de solomillo de ternera 26,00 €
Hamburguesa especial de ternera y buey con queso cheddar 15,00 €
NUESTROS IBÉRICOS
De nuestra Dehesa en el Parque Nacional de Monfragüe
Solomillo ibérico a la pimienta rosa 19,00 €
Sam de papada ibérica a baja temperatura con mahonesa de hoisin 12,00 €
Pluma ibérica con chutney de pera y sal maldon 17,00 €
Tartar de presa ibérica con mermelada de tomate y patatas soufflé 19,50 €
Abanico con chimichurri 15,00 €
Costillas ibéricas tiernizadas con BBQ 14,50 €
Costilla a baja temperatura con vino de jerez y trufas 14,50 €
Tataki de presa ibérica con chutney de piña 18,00 €
POSTRES HECHOS EN CASA
Tarta de queso cremosa “Candela” 6,00 €
Torrija brioche con chocolate blanco 6,00 €
Coulant casero de chocolate y corazón líquido con helado de violeta 6,00 €
Tarta fina de manzana con helado de macadamia 7,00 €
Milhojas de crema y nata 7,00 €
Carpaccio de frutas frescas naturales 6,00 €
Cúpula de chocolate rellena de mousse y suave bizcocho 7,00 €
Reservas y Pedidos para llevar
Telf: 914 579 073
Correo: [email protected]

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